oSala

Recepte 1

Sastāvdaļas

1 kg biezpiena
5 l piena
2 olas
50 - 100 g sviesta
50 - 100 g skāba krējuma
sāls
ķimenes

Pagatavošana:

Pienu uzkarsē līdz 95 grādiem, pastāvīgi maisot, pieliek saberztu biezpienu. No biezpiena skābuma piens pamazām sarec (par to nav jāuztraucas.) Ja biezpiens ir salds, tad, lai piens ātrāk sarecētu un labāk atdalītos sūkaliņas, biezpienam pēc saberšanas pievieno rūgušpienu (1/2 l) un samaisa. Kad piens sarecējis un suliņas atdalījušās, maisīšanu un sildīšanu pārtrauc, ļauj piena receklim nogulsnēties trauka dibenā. Tad suliņas nolej, biezpiena masu ielej mitrā drānā, maisot un veltnējot pēc iespējas ātrāk notecina suliņas, neļaujot masai atdzist. Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā un maisot pa daļām pievieno ar krējumu, sāli un ar ķimenēm sakultu olu. Karsē, līdz masa kļūst viendabīga (īsāku laiku karsējot, siers būs irdenāks, ilgāku - sīkstāks). Gatavo siera masu liek ar sviestu ieziestā apaļā traukā un novieto vēsā telpā zem neliela sloga un nospiež rituļa veidā. Atdzisušu sieru sagriež šķēlēs, sakārto lēzenā traukā un pasniedz ar sviestu.

Recepte 2

Sastāvdaļas:

1 kg biezpiena
4l piena
0,5l ūdens
2-3 olas
75g sviesta
ķimenes
sāls

Pagatavošana:

Biezpienu samaļ un pievieno olas. Pienu ar ūdeni uzvāra, pieliek biezpiena masu un lēnām maisot kārsē, līdz sāk atdalīties sūkalas. Sūkalas jānotecina tā, lai masa nepagūst atdzist. Liek katlā, pieliek ķimenes, sāli un kausētu sviestu. Katls jātur uz uguns un jāmaisa, lai siers būtu stingrāks. Biezpiena masu saliek mitrā drāniņā vai marlē, nosien un noslogo.

P.s. Siers vienmērīgu dzeltenu krāsu iegūst, ja olas liek kopā ar sviestu, bet, ja tās liek kopā ar biezpienu, tad siers izskatās ziedains.