oSala

Alus bija pazīstams vēl senajā Ēģiptē, kad tā pagatavošanai sākotnēji tika izmantoti visdažādākie savvaļā augošie augi. Laikam ejot, nopietnāk tauta tā pagatavošanai sāka pievērsties pēc tam, kad pārgāja uz lauksaimniecību: sāka audzēt kviešus, miežus, pākšaugus un prosu. Viena no receptēm, kura saglabājusies līdz mūsdienām – labus miežu graudus vairākas reizes mērcē, līdz izveidojas „pārslas”, izžāvē, pagatavo no tiem maizi. Pievieno ieraugu, maizes virskārtu apgrauzdē un turpina nostādināt ūdenī. Iegūto šķidrumu izkāš.

Iesals
Iesals – ir sadīgušie graudi. Iesals var būt mieža, kviešu, rudzu. Miežus ir nepieciešams iemērcēt ūdenī. Iemērcēšana ilgst 2-5 dienas. Graudu dīgšanu veic labi ventilējamā telpā, pie temperatūras, kas nav augstāka par 15 grādiem. Graudu dīgšanu pārtrauc, kad sakņu asni sasnieguši 1,3-1,5 no graudu garuma, bet spalviņa zem ādiņas sasniedz 0,5-0,6 no grauda garuma. No labāk izdīgušiem graudiem sanāk gaišāks alus. Graudu izžāvē pie gaisa brīvās piekļuves. Labs iesals nedrīkst krist dibenā atrodoties ūdenī, bet sakožot to, tam ir jākraukšķ, jābūt saldam un baltam, ar patīkamu aromātu. Iesalu ir nepieciešams labi samalt. Alus pagatavošanai mājās to var izdarīt kafijas maļamā mašīnā vai mikserī, bet, lai graudi nebūtu samalti miltos, tie apsmidzina ar ūdeni.

Apiņi
Apiņi – ir daudzgadējs augs, kas aug 20-30 gadus, divsējumu, tas nozīmē, ka tam ir gan vīriešu, gan sieviešu ziedi. Alus pagatavošanai izaudzē tikai sieviešu dzimtas augus, kuru ziedkopām ir jābūt neapaugļotām. Ziediņi ir savākti olveidīgajās vārpās, kuras izaug augļkopēs, kuras sauc par “čiekuriem”. Apiņu čiekuriem ir jābūt lieliem, tumši dzelteniem, tiem ir jābūt asam pikantam aromātam. Saberžot tos ar pirkstiem, parādās milti – lupulīns, kurā ir koncentrētas rūgtas vielas – svarīgāka apiņu daļa. Apiņu čiekurus izžāvē zem nojumes.

Raugs
Līdz ar ūdens, apiņu, iesalu kvalitāti, nemazāksvarīgu lomu alus pagatavošanā spēlē raugs. Var izmantot parasto sauso raugu vai pagatavot to pastāvīgi. Raugs no svaigiem apiņiem. Ar svaigiem apiņiem cieši piepilda emaljēto kastroli, aplej ar kārsto ūdeni, uzliek vāku un vāra 1 stundu. Uz 2 litriem izkāsta silta apiņu novārījuma pievieno ēdamkaroti sals, glāzi cukura, divas glāzes kviešu miltu, labi samaisa un liec siltajā vietā uz 36 stundām. Pēc tam pievieno divas samīcītus kartupeļus, samaisa un atstāj siltumā uz vienu dienu. Gatavo raugu ielej pudelē, aizkorķē un glabā vēsā vietā.

Ūdens
Ūdenim arī ir sava loma alus tapšanā! Ūdenim alus pagatavošanai ir jābūt mīkstam. Cieto ūdeni no akas ir ieteicams vārīt nemazāk kā pusstundu, lai mīkstinātu, pie tam pastāvīgi noņemot putas. Bieži vien alus pagatavošanai izmantoja upes ūdeni. Ūdens no avota der alus pagatavošanai, ja ziemā šīs avots nesasalst. Ūdenim, kas ir ieliets tilpnē, ir jāizdala daudz burbuļu. Bet pēc vārīšanas dibenā un uz tilpnes malām nedrīkst būt nogulsnes, vai tās var būt pavisam nedaudz. Ūdenim ir jāputojas no citronsulas vai etiķa, bet tajā vārītai gaļai vai zirnīšiem ātri jākļūst mīkstiem, bet zivīm cietai.

Vienkāršais alus

Ir nepieciešams uzvārīt 45 gr apiņu 10 litros ūdens, izkāst caur salveti un pielikt 1 kg sīrupa. Visu uzvārīt. Pārliet muciņā un nolikt aukstajā vieta atdzesēšanai. Sagatavot ieraugu no 260 ml rauga un kviešu miltiem analoģiski ar ieraugu, ko pagatavo pīrādziņu cepšanai. Kad maisījums muciņā atdzēsīs, bet ieraugs uzbriedīs, tas ir jāsalej muciņā un labi jāsamaisa. Muciņa ir cieši jāaiztaisa un jāpatur 6 stundas siltumā, bet pēc tam uz 3 dienām ielikt aukstajā vietā. Pēc tam saliet pudelēs aizkorķēt, aplejot to ar zīmoglaku, sveķi vai vasku.

Galda alus

Paņemt 100 gr apiņu, 50 gr kiš-miša, 2,4 kg cukura un 50 ml vīna. To visu labi novārīt ūdenī, pavārot pusstundu, pēc tam izkāst un pievienot vēl 3 kg iesala. Pieliet 13 litrus ūdens un vēlreiz uzvārīt.
Izkāst, pieliet vēl 2 ēdamkarotes rauga un atstāt rūgšanai uz 8 dienām, pēc tam saliet pudelēs un aizkorķēt.

Tumšais alus

Kastrolī ielikt 800 gr saldās maizes grauzdiņu, 400 gr rudzu iesala, 200 gr applaucēto sauso apiņu, 100 gr cukura, 5 sasmalcinātus melno piparu graudus, nedaudz sāls un siltās ūdens glāzē atšķaidīto raugu. Visus ingredientus ar vārīto ūdeni samaisīt līdz putrveidīgam stāvoklim, pārklāt kastroli ar audumu un ielikt siltajā vieta uz diennakti. Pēc tam pieliet 4,2 litrus vārītās ūdens, pievienot 100 gr cukura, kas ir izšķaidīts verdošās ūdens glāzē, labi samaisīt, cieši uzlikt vāku un ielikt karstajā krāsnī uz diviem diennaktīm. Pēc tam izņemt no krāsns, ļaut atdzesēt, noliet novārījumu citā traukā, bet biezumam pieliet 1.3 l verdošā ūdens; pēc stundas izkāst un pieliet pie agrāk izkāsta novārījuma. Putas noņemt un izkāst novārījumu caur lina audumu. Saliet pudelēs, aizkorķēt un aptīt ar drātu. Glabāt aukstajā vietā. Alus ir gatavs lietošanai pēc vienas nedēļas.

Apiņu alus

Paņemt 2 glāzes cukura, 14 gr apiņu, 25 gr rauga, 500 gr iesala ekstrakta, apliet to ar 4,5 litriem verdošā ūdens (izņemot raugu) un vārīt stundas laikā. Izkāst un pievienot ūdens līdz 4,5 litriem, kompensējot sākotnējo apjomu. Pielikt raugu un atstāt slēgtajā traukā uz trim diennaktīm istabas temperatūrā. Pēc tam izkāst un saliet pudelēs. Korķus nostiprināt ar drātu un ielikt aukstajā vietā uz nedēļu.

Mājas alus

Paņemt 1,2 kg mieža un rudzu iesala un 2,4 kg rudzu miltu. Applaucēt ar 3 litriem karstā ūdens, lai sanāktu pabieza, kā klimpas, mīkla. Samaisīt visu kopā ielikt formās un ielikt krāsnī uz 12 stundām, kamēr mīkla nebūs smukā krāsā. Pēc tam salikt visu muciņā, kuras apjoms ir 25 litri, pieliet to pilnu ar ūdeni un atstāt mierā. Atsevišķi paņemt 800 gr griķu miltu, 200 gr svaiga sausa rauga, uztaisīt biezu miklu uz ūdens un atstāt uz divām stundām, lai pieceļas. Tad sarīvēt un ieliet citā tīrā muciņā, paņemt iesala šķīdumu, kas ir izkāsts caur sietiņu, pieliet pilnu un ielikt rūgšanai siltajā vietā uz 4-6 stundām. Kad augšā aprādīsies raugs, sakratīt muciņu un saliet alu pudelēs kopā ar raugu, aizkorķēt ar labi izsutinātiem korķiem, ienest pagrabā un ielikt smiltī. Šīs alus ir atsvaidzinošs, dzirkstošs, ka šampanietis. To var glabāt vairākas nedēļas.

Mājas tumšais alus

Paņemt 500 gr mieža, kviešu, rudzu un auzas graudu, 30 gr cigoriņu, 700 gr cukura, 500 gr sauso apiņu, viena citrona miziņu un 10 litrus ūdens. Apcept graudus līdz brūnai krāsai, samalt, pievienot cigoriņus un uzvārīt kopā ar daļu ūdens. Pēc tam pieliet pārējo ūdeni, pielikt cukuru, apiņus un citrona miziņu. Pēc dažām stundām uzlējumu izkāst, saliet pudelēs, labi aizkorķēt un ielikt pagrabā.